고객의 심리를 이용한 Menu Engineering

레스토랑에서 나는 가급적 가격이 싼 음식을 주문한다. 어떤 음식도 다 잘 먹고 좋아하기 때문이다. 레스토랑 고객들 중에 나와 비슷한 사람들이 많이 있는 모양이다. Gregg Rapp는 나와 비슷한 레스토랑 고객들의 심리를 이용해서 이익을 많이 낼 수 있는 메뉴 디자인 전략을 제안하고 있다. 일부를 소개하면 다음과 같다.

메뉴판의 음식 가격을 서로 비교하기 쉽게 표시하지 않는다. 가격을 음식 옆에 일렬로 나열하지 않고 음식 설명문 안에 배치한다.
가격이 터무니 없이 비싼 음식 옆에 이익이 많이 나는 음식을 배치해서 이익이 많이 나는 음식이 상대적으로 저렴하게 보이도록 한다.
메뉴판을 읽으면서 손님들의 입속에 침이 고이도록 한다. 그러기 위해서는 메뉴판의 각 음식을 형용사를 잘 사용해서 먹음직스럽게 설명하고, 저렴하고 인기있는 음식은 메뉴판에서 찾기 어려운 곳에 배치한다. 슈퍼마켓에서 우유나 달걀 등의 생필품 매대를 고가 제품 매대 후방에 배치하는 것과 유사한 전략이다.

NBC 뉴스에 Gregg Rapp의 Menu Engineering이 간략하게 소개되었다. 4분 30초짜리 동영상인데 쉽게 이해할 수 있다.